續談安撫的食物。若「穗科」的午膳能撫慰味蕾，那麼傍晚，不妨上「夏安居」用餐。離開精明商圈，來到大容東街。在與大容東街交叉的大墩十八街上，有一幢兩層樓的宅邸，「夏安居」進駐在此。
五點營業時間一到，暈黃的燈光捻亮，我夾雜在食客間安份候位。由於廚房僅老闆單人掌廚，爐口有限，想在「夏安居」用上一頓飯，得善於等待。
「夏安居」供應的主食有飯有麵有粥，頑強的糙米脫胎換骨，化身柔軟適口的米飯，麵條拌上腴潤噴香的醬汁，小菜入味沁脾。多用芹菜珠、獨門辣醬提點味覺。我格外愛吃一道：「辣太極」，雙色木耳拌醬汁、灑上檸檬汁，與店家調製的橙色辣醬，為他處少見，且製得極好的菜色。此外，我發覺：「夏安居」的菜葉格外講究，麵碗中陪襯的青江菜猶帶幾分水意，地瓜葉則僅採用嫩葉。
「夏安居」有意地迴避了煎、炒、炸等需多油大火的料理，而以水煮、涼拌等調理方式為主。外頭的素菜館向來有油膩之虞，店家巧心鑽研，更顯珍貴。我一向喜食人間煙火，來此用飯，卻從不覺寒愴、單薄，遂想起過去讀藤井宗哲和尚描寫日本寺院的精進料理，曰：淡味絕非薄味，「薄味是指不夠味、少掉味道。⋯⋯淡味，不只是薄味而已，必須讓食材本身所擁有的味道展現出生命力。」而所謂的「生命力」，也許指的正是食物本身的「精、氣、神」。這裡的食物，往往經過細膩的調理，各自演繹，自說自話，不僅保留原味，更突顯了食材本然的深奧面貌。
中華料理雖精博，卻缺乏諦觀蔬食的眼光，因而頻頻效擬，以豆類、菌菇、蒟篛等食材，加工意圖擬作火腿、內臟、魚排、海鮮⋯⋯曲解附會，卻遠離食物的精神。許多素菜館子，便也大量採用素料烹調，過度仰賴加工食品，更有健康、食品安全上的疑慮；也許如此，我從不喜聲稱吃「素食」，而稱吃「蔬食」。
就算不是茹素的修行者，偶爾也有想僅吃吃蔬食的時候。不過，誠如飲食作家舒國治之言：一般的素菜館，有時著實不容易令人想踏入。也許是因為濃郁的宗教氛圍，也許是因著店裡的警世氣味；甚至，再久坐，「另能嗅出某種愁怨情氛。」我也以為，一間好的素菜館，最好是回歸到一間尋常館子的樣子，讓無論是茹素者、修行人、尋常百姓，能不分彼此，在同一處空間安心用上一頓飯。
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夏安居草食堂
臺中市西屯區大墩十八街104號
04-23292322
15:00-21:00
每月的三、四號公休，另擇二日休假，建議事前致電詢問
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臺灣的季節模糊成夏、冬兩季；夏季燠熱，時間且長，張牙舞爪的豔陽往往令人精力耗竭。老子《道德經》謂：「五味令人口爽。」炎夏食慾不振，若再隨意填塞些喧嘩燥熱的食物，難免「馳騁畋獵，令人心發狂」。 這般時刻，吃便得益發講究。我以為炎夏之吃，應選用溫馴順口的食材，如習習涼風，消解暑氣，拂照得人靈魂舒暢、身心歸位。 居住在臺中，心裡感覺惶然浮躁，不妨上「穗科」用餐。 「穗科」藏身在精明商圈的小巷內，主食、小菜、甜品，選項皆不多。店內主打的烏龍麵，由楊老闆親赴日本習藝取經而來，以「手打」搭配「腳踩」製成，百分之百手工，不似機器壓製的麵條，更含幾分神韻與質感。「穗科」的涼麵頗受客人喜愛，只是我大抵有個固執的臺灣脾胃，正餐偏愛吃熱食，即便汗珠淋漓的夏日，也點上一碗素淨的湯麵。昆布醬油熬煮成的原味湯頭是我的最愛，除卻麵條以外，搭紅、白蘿蔔、海帶、豆皮、豆腐、油炸天婦羅麵屑等菜色，灑上京水菜、鴨兒芹碎與白芝麻；尤其香氣獨特的鴨兒芹，不似臺灣人慣常使用的香菜那般地搶味，能提點味覺，卻不嘩眾取寵。整碗湯麵，勻稱富質感。而論及小菜，無論醬汁、捲餅等，由店家自製，味道均屬上乘。 有回，與朋友在「穗科」用飯，朋友點評：「吃這樣的食物，速度快不起來。」用餐過程裡，我往往專注於某一樣蔬菜的表情、一塊豆腐的豆香，一頓飯吃得從容、凝神，在如此「快活」的時代，倒有幾分「慢食」的精神。 素簡細膩的食物，使味蕾有了寬慰，飲食的過程裡，藉由細味食物的精神，通往靜心的深處。夏日吃溫和舒心的食物，同時順應季節與身體的對話，進而細想：既然三界無安，猶如火宅；浮世惶惶，也不妨謙誠恭謹，善待起日常的吃食，通過品味，也許能點撥迷途的靈魂，抵達彼岸。 // 穗科手打烏龍麵 臺中市西區精誠路5-8號1樓 週一-週五 12:00-13:30 週六 11:30-13:30...
