臺灣的季節模糊成夏、冬兩季；夏季燠熱，時間且長，張牙舞爪的豔陽往往令人精力耗竭。老子《道德經》謂：「五味令人口爽。」炎夏食慾不振，若再隨意填塞些喧嘩燥熱的食物，難免「馳騁畋獵，令人心發狂」。
這般時刻，吃便得益發講究。我以為炎夏之吃，應選用溫馴順口的食材，如習習涼風，消解暑氣，拂照得人靈魂舒暢、身心歸位。
居住在臺中，心裡感覺惶然浮躁，不妨上「穗科」用餐。
「穗科」藏身在精明商圈的小巷內，主食、小菜、甜品，選項皆不多。店內主打的烏龍麵，由楊老闆親赴日本習藝取經而來，以「手打」搭配「腳踩」製成，百分之百手工，不似機器壓製的麵條，更含幾分神韻與質感。「穗科」的涼麵頗受客人喜愛，只是我大抵有個固執的臺灣脾胃，正餐偏愛吃熱食，即便汗珠淋漓的夏日，也點上一碗素淨的湯麵。昆布醬油熬煮成的原味湯頭是我的最愛，除卻麵條以外，搭紅、白蘿蔔、海帶、豆皮、豆腐、油炸天婦羅麵屑等菜色，灑上京水菜、鴨兒芹碎與白芝麻；尤其香氣獨特的鴨兒芹，不似臺灣人慣常使用的香菜那般地搶味，能提點味覺，卻不嘩眾取寵。整碗湯麵，勻稱富質感。而論及小菜，無論醬汁、捲餅等，由店家自製，味道均屬上乘。
有回，與朋友在「穗科」用飯，朋友點評：「吃這樣的食物，速度快不起來。」用餐過程裡，我往往專注於某一樣蔬菜的表情、一塊豆腐的豆香，一頓飯吃得從容、凝神，在如此「快活」的時代，倒有幾分「慢食」的精神。
素簡細膩的食物，使味蕾有了寬慰，飲食的過程裡，藉由細味食物的精神，通往靜心的深處。夏日吃溫和舒心的食物，同時順應季節與身體的對話，進而細想：既然三界無安，猶如火宅；浮世惶惶，也不妨謙誠恭謹，善待起日常的吃食，通過品味，也許能點撥迷途的靈魂，抵達彼岸。
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穗科手打烏龍麵
臺中市西區精誠路5-8號1樓
週一-週五 12:00-13:30
週六 11:30-13:30
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走進5春咖啡，原本心底想的是：大抵又是一間時下流行，老屋翻修的咖啡館罷。 早已成為熟客的羅老師推開門招呼我，參觀完一圈店面以後，紛紛就著吧台前窗口旁的座位坐下。沒多久，我便為老闆Jimmy不疾不徐、自信又語帶幽默的談話風格所吸引。 少量烘焙的豆子，自是有什麼喝什麼。Jimmy以塞風壺為我們沖煮，靠近咖啡壺下座的火焰若即若離，我一時好奇問起，答曰：「為了維持溫度。」頗顯其細心。連著幾杯喝下來，旋即發覺：5春咖啡的風味乾淨到令人覺得有些潔癖，問起，才知經過兩次挑豆手續，烘前挑豆，烘完再挑，且為了避免味道殘留在濾布上，每一沖煮完咖啡，旋即以沸水燙過一次濾布。然而風味層次雖明晰，卻絕不單薄。 許久沒喝到如此高雅、性情明晰的咖啡，令人驚艷連連。水洗耶加雪非，花香四溢，如飲香水，溫度降低，更顯出如膏如脂般的柔潤質感。冰滴水洗哥倫比亞，則有發酵如酒水的濃郁基底，卻在舌間殘存一點人參、茶葉的甘澀，相當精采。 甜點表現亦使人傾倒。焦糖布丁以牛奶、雞蛋、天然香草製成，滑順漂亮的口感，苦甜的糖漿，透著一丁點海鹽點綴的鹹味，絲毫不膩口，「好吃到連糖漿都想喝光！」舉起湯匙，我忍不住大聲宣布。陸續嚐過好咖啡好甜點，心十足歡喜起來。 「咖啡，喝就對了！」Jimmy豪氣地說道。豪氣地喝一杯，高雅究極的咖啡，豈非是十足的奢侈。 當年自己未識精品咖啡滋味，亦是在訪十三咖啡時理解到，何謂咖啡風味輪（coffee taster’s flavor wheel）中所謂的「花香」（flowery）。Jimmy表示，自己曾在十三咖啡工作過一陣，想來，亦傳得其職人精神。 造訪5春的午後，正逢康芮颱風造訪，霪雨霏霏，與朋友騎機車在外奔波，難免顯得狼狽，且該日的工作情形亦稱不上順遂，然而，我卻仍覺得，這日無比美好。 // 5春咖啡 臺中市五權一街162巷2弄5號 14:00-21:00，週一公休...
