丁子商社

    「飲」與「食」向來是傳遞著溫度與情感最好的媒介，而台灣茶與法國菜更是之中的翹楚，談到美食，就不得不提法國菜，說到茶，自然地就會想到福爾摩沙。山生有幸初秋特別企劃，特地來到隱身於大稻埕中的私房餐廳"知貳茶館"，為大家介紹用厚實手藝細膩串起台灣茶與法國菜的軸線滋味。           茶館主廚擁有26年法國料理的深厚底蘊，擅長將台灣當季食材揉合西式技法，獨特的料理品味常令食客們拍案叫絕，搭以山生有幸的悠悠茶韻當楔子，更能流水般地呈現台味法菜的驚艷滋味!   (香檳杯中為山生有幸冷泡四季春)     白鰻卵   主食材: 野生鰻卵、蒔蔬、奧勒岡、白酒、香蒜奶油 佐餐茶: 百年 生烏龍     新鮮蒔蔬熬煮的鮮甜高湯，採悶烤方式帶出野生白鰻卵鮮甜留香的軟嫩滋味， 佐以盎然芬芳的百年生烏龍，入口細膩、層次衝擊，滑順口感著實令人難以忘懷!       青醬板豆腐 主食材: 手工板豆腐、蒔蔬、青醬 佐餐茶: 南投 四季春     主廚以櫛瓜、青黃椒等色彩強烈的蒔蔬為底，用私房青醬勾勒出手工板豆腐的層次與香氣， 伴上四季春的清新茶湯，淡淡輝映蒔蔬甘甜不膩的清爽口感!       滷肉莎莎堡 主食材: 梅花肉、法式軟麵包、番茄羅勒醬 佐餐茶: 日月潭 紅玉     茶館獨家滷製台式梅花肉，與天然發酵的法式軟麵包，夾上番茄羅勒醬， 搭以細膩熟果香氣的紅玉紅茶，驚喜般地帶出台法食材酸鹹協調的順口滋味!        龍蝦濃湯 主食材: 龍蝦、白蝦、角蝦、草蝦、胭脂蝦、茴香酒、奶油 佐餐茶: 凍頂 小葉紅     五種頂級蝦材慢火熬煮，綴以茴香酒與奶油提出食材的鮮甜口感，不絕於喉頭的轉韻滋味， 配合小葉紅茶香韻十足的柔順茶湯，彷彿是一場無法自拔舌尖饗宴!       奶香南瓜螃蟹 主食材: 螃蟹、奶油、南瓜、大蒜、洋蔥、義大利乾酪 佐餐茶: 單品 鳳凰烏龍     嚴選宜蘭鮮美現撈蟹，灑上乾酪與奶油交融烘烤， 豐富營養的濃稠蟹膏，濃郁四逸、味美甘甜， 啜入一口山生有幸限量鳳凰烏龍，用獨家山頭氣引出味蕾的衝擊感受!       菜脯汁犢牛 主食材: 紐西蘭犢牛菲力、菜脯汁、蒔蔬 佐餐茶: 凍頂 烏龍茶   自然榖飼犢牛的軟嫩肉質，淋以台式老菜脯煨製獨門高湯， 提出菲力鮮甜，與那鄉愁般的鹹甘香， 佐上凍頂烏龍溫潤的焙火韻味，點睛地重現大稻埕多元緩慢的舊時光!               台灣茶與法國菜在滋味上能如此有默契的搭配，最主要的原因在於兩者都是從自然素材做為出發點，台灣茶呈現山林孕育的甘甜香，法國料理則是強調當季食材的新鮮口感，細膩不浮誇的韻味在味蕾脈絡上相輔相成。雖然距離是遙遠的9000多公里，但卻能因自然的飲食元素，跨越時區與食區巧妙地串連在這富有歷史的老城區，應該是百多年前的台灣茶師與法國貴族想都沒想過的吧! 嘿，誰說法食一定要配酒，佐茶也可以很優雅!      知貳茶館   台北市迪化街1段356-2號   主廚 王業   法國料理26年資深經驗   總監 Rolf   前亞都麗緻飯店外場經理   山生有幸   凍頂鳳凰茶區 四代茶農