
地處熱帶及亞熱帶氣候區的臺灣,仲夏炎熱的溫度,總讓人想大口喝下冰涼飲品,一解熱島酷暑。如何喝的暢快又健康,自製冰涼的冷泡茶是個不錯的選擇喔!
冷泡熱泡大不同
冷泡茶與熱泡茶除了溫度外,喝起來的口感到底差別在哪,這應該是很多人的疑問!? 其實茶葉內含物質的溶解度,會因溫度高低而有所改變,溶解度上升幅度的不同,造成冷泡和熱泡茶湯滋味迥異。如茶湯中的甜味是由易溶於水的胺基酸所釋放,因此水溫的差別就不甚明顯,但對於茶湯苦澀的來源"兒茶素與咖啡因"來說,影響就非常大,在冷泡時兩者的溶解度都會大幅降低。不過兒茶素是很重要的保健成份,且在茶中含量很高,稍微降低對飽和度影響並不大,但冷泡卻可以有效降低咖啡因濃度,減緩對人體和胃壁的刺激,而且茶葉中所含的咖啡因,只有約同體積即溶咖啡的75%,及咖啡豆調製飲品的50%。因此冷泡茶不只清爽甘甜,也非常適合腸胃系統較為敏感,以及擔心失眠的人飲用,當然炎熱天氣來上一杯冰涼冷泡茶更是暢快!
材料準備
1. 不撓四季春 茶包 1包
2. 常溫開水 600ml
不撓四季春經過獨特乾燥工法,更顯冷泡清爽花香。
冷泡法
1. 將茶包投入容器中
2. 倒入600ml常溫冷開水
3. 置入冰箱6~8小時
4. 享用冰涼暢快帶有清爽花香的不撓四季春。
材料準備
1. 鄉愁烏龍 茶包 1包
2. 常溫開水 600ml
鄉愁烏龍遵古烘焙製法,重現冷泡敦厚焙香。
冷泡法
1. 將茶包投入容器中
2. 倒入600ml常溫冷開水
3. 置入冰箱6~8小時
4. 享用冰涼暢快帶有敦厚焙香的鄉愁烏龍。
材料準備
1. 鍾情紅玉 茶包 1包
2. 常溫開水 600ml
鍾情紅玉嚴選新鮮芽葉,冷泡飲用更顯甘甜。
冷泡法
1. 將茶包投入容器中
2. 倒入600ml常溫冷開水
3. 置入冰箱8~9小時
4. 享用冰涼暢快帶有醇厚甘甜的鍾情紅玉。
不藏私的跟大家說一下,其實茶湯香氣的顯現方式也會因冷泡或熱泡而有所不同喔!
冷泡茶湯因人體溫度較高,帶著香氣分子的酮類,會在茶湯到達口腔後才會逐漸揮發,使香氣盈滿口腔。熱泡茶湯則是香氣成分於熱水沖泡時,吸收水中的熱量並大量釋放,使空氣中瀰漫濃郁茶香。
小提醒: 冷泡雖然咖啡因溶出效率低,但若浸泡時間過長,咖啡因含量也會因此提高。
- 02-22228810
-
「飲」與「食」向來是傳遞著溫度與情感最好的媒介,而台灣茶與法國菜更是之中的翹楚,談到美食,就不得不提法國菜,說到茶,自然地就會想到福爾摩沙。山生有幸初秋特別企劃,特地來到隱身於大稻埕中的私房餐廳"知貳茶館",為大家介紹用厚實手藝細膩串起台灣茶與法國菜的軸線滋味。 茶館主廚擁有26年法國料理的深厚底蘊,擅長將台灣當季食材揉合西式技法,獨特的料理品味常令食客們拍案叫絕,搭以山生有幸的悠悠茶韻當楔子,更能流水般地呈現台味法菜的驚艷滋味! (香檳杯中為山生有幸冷泡四季春) 白鰻卵 主食材: 野生鰻卵、蒔蔬、奧勒岡、白酒、香蒜奶油 佐餐茶: 百年 生烏龍 新鮮蒔蔬熬煮的鮮甜高湯,採悶烤方式帶出野生白鰻卵鮮甜留香的軟嫩滋味, 佐以盎然芬芳的百年生烏龍,入口細膩、層次衝擊,滑順口感著實令人難以忘懷! 青醬板豆腐 主食材: 手工板豆腐、蒔蔬、青醬 佐餐茶: 南投 四季春 主廚以櫛瓜、青黃椒等色彩強烈的蒔蔬為底,用私房青醬勾勒出手工板豆腐的層次與香氣, 伴上四季春的清新茶湯,淡淡輝映蒔蔬甘甜不膩的清爽口感! 滷肉莎莎堡 主食材: 梅花肉、法式軟麵包、番茄羅勒醬 佐餐茶: 日月潭 紅玉 茶館獨家滷製台式梅花肉,與天然發酵的法式軟麵包,夾上番茄羅勒醬, 搭以細膩熟果香氣的紅玉紅茶,驚喜般地帶出台法食材酸鹹協調的順口滋味! 龍蝦濃湯 主食材: 龍蝦、白蝦、角蝦、草蝦、胭脂蝦、茴香酒、奶油 佐餐茶: 凍頂 小葉紅 五種頂級蝦材慢火熬煮,綴以茴香酒與奶油提出食材的鮮甜口感,不絕於喉頭的轉韻滋味, 配合小葉紅茶香韻十足的柔順茶湯,彷彿是一場無法自拔舌尖饗宴! 奶香南瓜螃蟹 主食材: 螃蟹、奶油、南瓜、大蒜、洋蔥、義大利乾酪 佐餐茶: 單品 鳳凰烏龍 嚴選宜蘭鮮美現撈蟹,灑上乾酪與奶油交融烘烤, 豐富營養的濃稠蟹膏,濃郁四逸、味美甘甜, 啜入一口山生有幸限量鳳凰烏龍,用獨家山頭氣引出味蕾的衝擊感受! 菜脯汁犢牛 主食材: 紐西蘭犢牛菲力、菜脯汁、蒔蔬 佐餐茶: 凍頂 烏龍茶 自然榖飼犢牛的軟嫩肉質,淋以台式老菜脯煨製獨門高湯, 提出菲力鮮甜,與那鄉愁般的鹹甘香, 佐上凍頂烏龍溫潤的焙火韻味,點睛地重現大稻埕多元緩慢的舊時光! 台灣茶與法國菜在滋味上能如此有默契的搭配,最主要的原因在於兩者都是從自然素材做為出發點,台灣茶呈現山林孕育的甘甜香,法國料理則是強調當季食材的新鮮口感,細膩不浮誇的韻味在味蕾脈絡上相輔相成。雖然距離是遙遠的9000多公里,但卻能因自然的飲食元素,跨越時區與食區巧妙地串連在這富有歷史的老城區,應該是百多年前的台灣茶師與法國貴族想都沒想過的吧! 嘿,誰說法食一定要配酒,佐茶也可以很優雅! 知貳茶館 台北市迪化街1段356-2號 主廚 王業 法國料理26年資深經驗 總監 Rolf 前亞都麗緻飯店外場經理 山生有幸 凍頂鳳凰茶區 四代茶農...