丁子商社

 瞭解一定的咖啡術語不僅能讓您準確的表達出您對咖啡的理解，也能讓您判斷咖啡所呈現的是什麼樣的狀態。     Flavor（風味）：指的是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象，這可以用来形容对比咖啡的整体感觉。   Acidity（酸度）：是指所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此外所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。   Body（醇度）：是調理完成的咖啡飲用後，在舌頭上對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡宛如糖漿般濃稠。   Aroma （氣味）：Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出来的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。   Bitter（苦味）：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根的部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出来的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。苦味并不是發酸（Sour）的同意字。   Bland（清淡）：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同样的清淡效果。   Briny（鹹味）：咖啡冲泡后，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。