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咖啡萃取方式－手沖壺
【咖啡萃取方式－手沖壺 1】
手沖壺易學難精，它是最能展現技巧的萃取方式。舉凡水溫、水量、注水的快慢全部由沖泡者自己拿捏，想用80度、68度或90度水溫沖泡，只要有根溫度計，以冷熱水來調配，可以全照自己的意思來詮釋，玩咖啡的空間無限大。
「水的溫度怎麼調整？」
手沖壺的最佳萃取水溫，視咖啡的烘焙度而定。原則上，愈深焙，水溫可以底些；愈淺焙，水溫可高些。手沖壺對於淺焙與深焙都能完美詮釋出來，只要技巧夠好，手沖淺焙豆水溫可高至83-87度，中深焙的萃取水溫不妨降低到83-85度，深焙豆則不妨以下至68度來試泡，端是豆子的條件而定。水溫如果高至88度以上，很容易萃出雜苦味。
手沖壺基本上有兩種沖煮法。
【咖啡萃取方式－手沖壺 2 之斷水法】
所謂斷水法是指：醒豆->1注水－>2注水->3注水。
醒豆是以細小水注潤濕咖啡粉後便即刻斷水，咖啡粉隆起的同時，杯底有幾小滴咖啡液滲出最佳，表示醒豆均勻徹底。醒豆時間不宜過長，以免悶出焦苦味，約醒個5-20秒就夠了。豆子愈深烘，醒豆時間愈要縮短。接著從中心第一次注水，順時鍾方向從裡往外畫圈，咖啡粉降至高點再斷水。等到濾斗的水快流完，再二注水。如此再重覆一次，完成三注水。萃取時間盡量控制在2分30秒至3分鐘。
這需要多加練習，才能體會注水快慢節奏與風味關係。基本上注水愈慢，拉長萃取時間，咖啡愈濃郁苦香。斷水法適合口味較重者。
【咖啡萃取方式－手沖壺 3 不斷水法】
不斷水法沖煮的咖啡風味較為淡雅，甘甜味明顯，雜苦味較低。剛開始以極細小水注中央緩慢而下兼醒豆，初注水要細而慢但不要斷，咖啡粉從中間慢慢隆起逐漸展開至濾斗邊緣，再開始由裡向外畫圈（就會發現深焙豆隆起幅度比淺焙豆佳），再從外圈往內畫，水注不要斷。如此反覆來回，水注可採先小後大，萃取速度先慢後快，時間控制在2分30秒左右。
【咖啡萃取方式－手沖壺4 小技巧：終結篇】
同款豆子以斷水法和不斷水法萃取，會有不同的風味，端視個人喜好。原則上，斷水法交濃醇厚實，不斷水法較甘醇淡雅，各有千秋。手沖壺的最大優點是有熱水壺就可沖，不需酒精燈或瓦斯，清理方便，可濾掉咖啡油且咖啡因低，是最健康的沖法，但切記沖泡前先以熱水溫杯並沖潤濾斗裡的濾紙，一方面保溫，另一方面可沖洗掉濾紙可能附上的螢光劑或紙漿味。
手沖壺的咖啡豆與水量比例最好落在1:10至1:13之間，即15公克咖啡粉以150-190cc萃取，比例超出此限容易偏淡。要注意咖啡粉最好不要超過25公克，以免粉層太厚增加阻力，影響及萃取順暢度而增添額外苦味。最重要的是，要有一把細嘴手沖壺，因為出水口粗將不易控制水量。
歡迎參考我們的咖啡豆！：http://www.zroncoffee.com.tw
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關於德文郡凝脂奶油醬
關於英國德文郡凝脂奶油醬(Devon Clotted Cream)
源自英國西南德文郡，是英國Cream tea 午茶發源地
製法是以蒸氣或隔水加熱牛奶，萃取凝結於上層的乳脂加以製作
濃郁口感帶有自然牛乳甜味，是英國南部下午茶必備食材
英國最道地的Cream tea一定有Scone、Clotted Cream、果醬、與泡上一壺熱茶做搭配。
質地濃稠、口感綿滑的 Clotted Cream 塗抹在剛出爐充滿奶香、麵粉香的 Scone 上
搭配酸甜適中的果醬，與一壺熱茶，是非常香濃道地的夢幻組合
via：http://pinterest.com/pin/570409109024817436/
Merci Kitchen 英式司康專賣所
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可愛小動物杯子蛋糕
【動物杯子蛋糕】
兒童總統『可愛小動物』
VK擁有高人氣的「 彩繪餅乾sugar cookies 」繼在台灣掀起一陣時尚婚禮小物風潮後，翻糖杯子蛋糕這回也跟上流行腳步！
自接到客製訂單『動物杯子蛋糕』系列， VK押到手軟！作夢都夢到製作獅子杯子蛋糕 ...[笑]
平面製作的有『小雞、雞媽咪 、雞拔比 、小老虎 、小獅子 、小狗狗 、小綿羊』 等！ 童趣造型與濃郁口感廣受小朋友喜愛 ！
大人氣！3D立體紅貴賓杯子蛋糕！
因本身喜愛小動物‚進而接到這樣的訂單便想將小狗狗做的更為細緻‚意外吸引同樣疼愛毛小孩的觀眾
知道嗎~~毛小孩長的都不一樣呢^^
同場加映 半完成品放在一起‚小巧精緻的臉龐讓人看了就不禁會心一笑。
歡迎mail給vk你的設計圖或是主題
vkcookinghouse@gmail.com
更多造型客製杯子蛋糕
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.242123069224585.35067.171627492940810&type=3
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LINE系列馬卡龍
VK創意製作不一樣的造型馬卡龍
【馬卡龍不在只有圓形 】
相信很多人對法式甜點馬卡龍macaron一定不陌生
VK不僅只是嚴選頂級食材，還顛覆了傳統造型
除了造型大突破可定製您想要的圖案
尤其甜度大幅調整為符合台灣人食用的甜度
讓台灣朋友們都能夠享受macaron前所未嘗的驚奇口感。
為了保持為了新鮮口感，下單後才新鮮製作，無現貨提供
預定購請直接私訊或mail討論
vkcookinghouse@gmail.com
更多造型馬卡龍在這
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.332728333497391.1073741830.171627492940810&type=3
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海之悅鐵板燒
H RESORT
9/1起海之悅鐵板燒晚餐每日限量20名,分成兩個時段來用餐,每個時段10位
17:30-19:00&19:30-21:00
午晚餐皆須於前一天預訂,用餐時間為12:00-14:00
,若你的訂房專案有包含晚餐,可補差價來使用~
價位:NT1280元起
訂位專線:08-877-1888;ca@h-resort.com
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超可愛杯子蛋糕自己做
Line杯子蛋糕
VK製作過許多LINE系列甜點包含: 馬卡龍、 蛋糕、杯子蛋糕
每次都會收到客人回覆說:[收到的當下，一打開尖叫連連阿!好可愛!捨不得把它吃下肚子]
這療癒係Line推出以來，得到不少的回響。
現在，喜歡Line的你有福啦!
我們在這個夏天教您製作可愛的LINE杯子蛋糕，課程結束成品帶回與家人朋友分享手作的療癒係cupcakes。
示範與實作課程
課程費用：$1500
開課日期：
7/25 [五] 14:00 [額滿]
8/17 [日] 14:00
8/18 [一] 14:00
課程時間：約 2小時
課程方式：課程為[示範與實作課程]
VK會先示範製作杯子蛋糕、餅乾麵糰、甘納許夾餡及彩繪餅乾。
學員自己實作彩繪6款Line系列餅乾，與VK事先製作的杯子蛋糕與夾餡組合
課程結束後成品帶回與家人分享。
*課程中還會提供dilmah皇家伯爵茶和一份手做甜點一起享受點心。
*為維護課程品質，單一課程僅接受八位朋友的報名，請大家見諒
我想報名!
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遇見糖霜餅乾
說起糖霜餅乾 2012年接觸到糖霜餅乾是來自於美國的部落客分享
美國人通常走可愛路線 不是很講究細節 就是根據孩子喜歡什麼就畫什麼再餅乾上
說起美國當然不會忘了他們早就流行的cupcake
我們將兩者結合 大家喜愛的kitty糖霜餅乾+杯子蛋糕 [哇啦~]
還有收涎餅乾 小寶貝滿四個月的時候 大人玩小孩的[ 收涎儀式 ]俗稱 收口水^^
糖霜餅乾迷人之處來了.除了可愛之外!
[ 日本風格 ]日本人向來對甜品外型非常講究 初次見到餅乾可以如此精緻細膩
VK驚嘆不已 練習一段時間 讓大家在台灣也買得到...笑^^
這種精緻的蕾絲風格餅乾通常用在婚禮
放在每一位賓客桌上或是探房禮還有當成二次進場的婚禮小物
兼具創意與藝術結合的餅乾 婚宴送客禮品新選擇
獨一無二款的婚禮小物 喜餅禮盒
歡迎mail給vk你的設計圖或是主題
vkcookinghouse@gmail.com
更多造型手工餅乾在這
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.240363796067179.34733.171627492940810&type=3
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雄影ＸEPA深夜食堂
高雄電影節ＸEPA深夜食堂
為支持並且推廣高雄電影文化，於10/18-11/3高雄電影節展出期間，料理日常工作室特地準備了與電影相關的主題套餐，並且開放了EPA深夜食堂的優惠活動囉。
鮮週報報導連結：
高雄鮮滋味 食在愛電影
EPA Studio 料理日常
地址：高雄市苓雅區林泉街80巷30號
電話：0919888143
FACEBOOK粉絲頁、BLOG
EPA深夜食堂開放時段：7PM-2AM
[EPA料理日常 X 高雄電影節]
活動內容以及辦法如下：
◎活動一：
《食在愛電影菜單》影展期間推出：
★ 是枝裕和導演專題：念念不忘玉子燒（每份NT.100）
★ 百年印度專題：咖哩飯定食（每份NT.200）
★ 義大利保羅索倫提諾專題：香草Pizza土司（每份NT150）
★ 瘋狂世界調酒：CRAZY MINI SHOT（每份NT100）
★ 短片競賽單元： 想不到口味瑪芬蛋糕（每份NT80）
優惠方法：
電影節期間，只要攜帶電影節任何一場電影票根
到EPA料理日常，即可享用以上菜單全部8折，
以及其他100元以下飲料折抵20元優惠。
（票根優惠一人限用一次）
高雄電影節官方網站：
http://www.kff.tw/home01.aspx?ID=1
◎活動二：
只要在個人FB上傳自己拍攝的料理日常美食照片，
標示：『愛吃高雄電影節＠EPA料理日常』
並拍下截圖傳至 [EPA Studio 料理日常] ＦＢ信箱
即可免費獲得當日美味MINI瑪芬蛋糕一份！
（限自取噢！）
◎活動三：
另有不定期 [ 深夜沙發電影 ] 分享活動
詳情請密切注意 EPA Studio 料理日常FB動態
ps:
還有，看完深夜電影不知何處去嗎？別煩惱了！
影展期間，除週一公休日之外，料理日常每日皆營業至2AM，或更晚...
◎沒圖沒真相，好吃往下看！還有與電影專題介紹噢！
是枝裕和導演專題：念念不忘玉子燒
（做法在上一篇文章中有介紹）
☆日本導演 是枝裕和 小介紹：
是枝裕和 Hirokazu Koreeda
早年拍攝多部紀錄片，奠定是枝裕和日後劇情作品「以人為本」的核心關懷，成為享譽國際的當代日本導演。他擅以靜謐而細膩的手法，探觸生命中沉重的問題；藉由平凡而深刻的家庭故事，揭露存在的本質、日常的重量、情感的歸屬。
本次高雄電影節是枝導演專題片單有：
Like Father, Like Son/我的意外爸爸
After Life/下一站，天國！
Maboros/幻之光
Without Memory /當記憶失去了
August Without Him/愛之八月天
Lessons from a Calf/另一種教育
However…/當福利消失時
百年印度專題：咖哩飯定食
今年高雄電影節特邀百年印度電影專題，讓你回味寶萊塢轉不完跳不停的活力。從百年經典老片一路跳到最新世代佳作都有！轉累了？吃咖哩吧！
本次高雄電影節印度專題片單有：
Shuddh Desi Romance/愛情得來速
Kai Po Che!/斷線人生
Pankh/藍孔雀
A Peck on the Cheek/愛的代價
The Brave Hearted Will Take Away the Bride/漂洋過海愛上你
Mandi/艷妓人生
義大利保羅索倫提諾專題：香草Pizza土司
搭配義大利導演保羅索羅提諾的專題，特地製作義式香料PIZZA土司，每次搭配不同新鮮食材，打上一顆全蛋撒上濃郁起司送入烤箱，口感華麗又豐富。
☆義大利導演 保羅索倫提諾小介紹：
保羅索倫提諾 Paolo Sorrentino
擅長以強烈攝影風格說故事，並能在黑色荒誕劇中，透露出人性的疏離感與人際的荒謬。 保羅索倫提諾多半以中年男子的角度，去省思城市及社會政治事件，影像華麗優雅不失人味，充滿詩意與想像。從2004年《愛無忌憚》開始，他的作品百發百中，五部片都入選坎城競賽片，兩度獲獎，是坎城這十年來最青睞的矚目的中生代導演。
本次高雄電影節保羅索羅提諾專題片單有：
The Great Beauty/絕美之城
Il divo/大牌明星
The Family Friend/家族朋友
The Consequences of Love/愛無忌憚
短片競賽單元：異想不到瑪芬蛋糕
競賽短片就像飯後點心一樣，雖然份量不大，但是卻可以千變萬化！別以為瑪芬蛋糕就只有巧克力、香蕉、咖啡等正常口味！既然都說是短小有勁，當然瑪芬的口味也可以挑戰一下沒試過的各種主題！不過別擔心，這不是垃圾教父約翰華特斯導演專題，所以不會有奇味吵翻天裡頭的恐怖味道出現的！
本次高雄電影節短片競賽有12個專題71部作品，不及備載：直接給連結吧！
點我看短片競賽！
★ 瘋狂世界調酒： MINI CRAZY SHOT
以瘋狂世界的10隻片單作為靈感的10款MINI SHOT調酒，會想試試看屍房宴的口味嗎？（ 詳細酒單可以現場詢問！）
本次高雄電影節瘋狂世界專題片單有：
Thanks For Sharing/謝謝分享，我的愛
Upstream Color/逆流色彩
V/H/S/2/致命錄影帶2
We Are What We Are/屍房宴
Killer Joe/殺手喬一下
I'll Give It My All... Tomorrow/我只是還沒有認真而已
The Tiger Mask/虎面人
Southern Superhero Showdown/超無能小鎮
Psychic School Wars/通靈學園大作戰
Fresh Meat/生鮮家族
以上，請大家看電影、吃好料，
一起支持高雄電影節以及EPAStudio料理日常噢！